Живые сыры

cheese_4.jpgЖивые сыры: моцарелла, брынза и зерненый творог появились на амурских прилавках.
Несмотря на то что новинки стали выпускать всего месяц назад они уже пользуется популярностью у покупателей.

Моцареллу делают трёх видов «Фиор Ди латте» «Чильеджино», «Для пиццы». Моцарелла «Для пиццы» выпускается в вакуумных пакетах, а мягкие сыры « Фиор Ди латте » и«Чильеджино», — в стаканах по 385 и 255 граммов. Производство моцареллы начинается с молока. Не всё сырьё пригодно для изготовления сыров, только то, которое проходит тест на сыропригодность. Молоко, которое используют для изготовления такого сыра, проходит строгий отбор. Выпускаемая Моцарелла ни чем не уступает итальянской, а наоборот, может составить неплохую конкуренцию
Чтобы можно было изготавливать чеддерезированные сыры типа «Паста Филата» и зерненый творог, молоко должно быть сыропригодным с большим содержанием белка с повышенной плотностью, хорошего качества без ингибирующих веществ
При изготовлении зернённого творога, задача производства получить творожный шарик, одинаковой формы и размера по всей массе. Это достигается не какими-то химикатами, а процессом сквашивания обыкновенного творога. Затем сквашенный сгусток разрезается на «кубики», и самая большая технологическая сложность — это постановка зерна. Этот «кубик» нужно подсушить таким образом, чтобы на поверхности каждого образовалась плотная белковая корочка, а внутри зернышко оставалось мягким. Достигается это все за счет механических манипуляций при разных температурах. Процесс сложный и долгий — длится более трех часов.
По цене амурские «живые» сыры не дороже привозных: дело в короткой логистике и местных поставщиках сырья. По сравнению с завозными сырами наша моцарелла стоит дешевле.